有消息称，去年全国的餐饮营业收入有望突破1万亿，上海再次雄踞全国之首，营业额估计在500亿左右。“吃在上海”一点不假。仔细分析，其中快餐、休闲餐饮的增长幅度明显超过正餐，已超过总盘子的一半。如今个体业主、小企业、传统老店、上市公司还有国际财团都在这个价值5000亿的盘子里争食点心。　　　快餐未必是垃圾，小吃更健康今年是肯德基进入中国市场的第20个年头。拥有肯德基、必胜客、塔可钟等快餐品牌的百胜餐饮集团的英文名字“YUM！”，是英语中在尝到美味后的惊叹词，现在你可以用这个词来惊叹它们在中国取得的非凡业绩——尽管在全球市场，百胜的营业额只有老对手麦当劳的几分之一，但在中国市场，麦当劳2005年区区30亿元人民币的营业收入只是百胜133亿元的一个零头。在台湾人苏敬轼的领导下，这个快餐巨无霸遍布中国的2000多家门店是不折不扣的赚钱机器。百胜的确比麦当劳更具活力，在反击快餐都是垃圾食品这种流行观点上，百胜也比麦当劳表现得更加积极。这些年肯德基在菜单上增加了很多植物类产品和热量、脂肪含量都相对较低的本土口味，它们中有些卖得并不好，但传递了这样一个信息：“我们正在努力。”百胜中国负责公关事务的副总裁王群对记者说，没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯，把快餐看作肥胖的罪魁祸首至少是片面的。目前在省会城市人口中，吃西式快餐的频率只达到每月3.8次，12岁以下儿童的使用率只有2.6次，只在整个餐饮中占了微不足道的地位。有的人只看到一个胖小孩在快餐店里大嚼汉堡包就断定是汉堡包造成了他的体重问题，却没有科学地考察过他平时的饮食习惯。　从营养学来说，碳水化合物是食物金字塔的塔基，一个人一天所需热量的一半应来自碳水化合物。上海传统点心小吃富含碳水化合物，比如面、包子、排骨年糕、汤团，真是又好吃又健康。餐饮业的营业额常常被视作经济景气指数和消费者信心的主要指标，所以上述信息反映出，上海乃至全国的经济形势持续看好，但在变幻莫测的经济大潮中，在政府狠抓吃喝风的形势下，在购房、医疗、子女教育的压力有增无减的情况下，人们开始减少上大餐馆吃饭的次数，家庭、朋友、个人型的消费开始占主导。他们更愿意接受价廉物美的风味如今的潮流是小吃不再只是工薪族的享受，白领们往往更热衷于四处搜寻美味小吃地图，富豪名流有时也会屈尊降贵光顾那些地方，对这两种人来说，那些地方不仅能满足口福，还能凸现优越感。<BR>　　一只馒头引发的商战吴江路上的“小杨生煎”为了迎合这种潮流，专门在其极为拥挤的店堂里设立了一个包间，这个包间专门接待像王菲、周迅、谢霆锋这样的明星，里面的设施和外面一样简陋，但足以让名人不受干扰地享受美点。“小杨生煎”的老板、今年39岁的杨丽朋从曾在梅龙镇酒家做点心师的外公那里学到了做生煎的手艺。在开这家店之前，杨丽朋做过许多小生意——在吴江路上的家门口卖水果、馄饨，在南京路上摆地摊叫卖廉价衣服，结果不是让政府管理部门取缔，就是让小偷把钱偷走。尽管如此，杨丽朋做的每门生意都赚钱。回忆往事她感叹万千：“那还是13年前，外公捡来一些砖头和铁皮，搭起一个炉灶，买了一块钢板铺在家里一只旧的写字台上，那是揉面粉用的——开办费好像总共才用了50块钱，路过的人来问，小杨，这次又要卖什么？我说卖生煎，结果馒头还没下锅就开始排队了。”这一排就是13年。现在“小杨生煎”有4家分店，每天要卖掉5万只馒头。虽然杨丽朋现在比那些来吃她生煎的白领们富有得多，但她仍然每天凌晨4点就起床，先去菜场买肉，剁成肉糜，然后拌馅，煮肉皮熬汤，这些活她都必须亲自干——这是生产中国最好吃的生煎的关键技术，杨丽朋不愿意、也不放心交给别人去做。从“小杨生煎”开张至今，杨丽朋从未外出旅